ÉTAPE 1 Faire cuire les épinards 10 mn dans l'eau bouillante  Préchauffez le four à 150°C (th.5). Égouttez les épinards  puis coupez le fromage de chèvre en rondelles. Faites chauffer une poêle anti-adhésive sur feu doux. Quand la poêle est bien chaude, déposez les lardons fumés et faites-les revenir pendant 10 min environ, en mélangeant bien, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

ÉTAPE 2 Incorporez ensuite les épinards égouttés, puis faites-les cuire pendant 5 min, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient bien sués. Salez légèrement et poivrez selon vos goûts, puis remuez bien. Versez ensuite la crème fraîche et les rondelles de fromage de chèvre, puis poursuivez la cuisson pendant 5 min supplémentaires, en mélangeant bien, jusqu’à ce que le fromage de chèvre soit bien fondu. Au bout de 5 min, ôtez la poêle du feu et réservez.

ÉTAPE 3 Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu vif. Quand le beurre est bien fondu, versez la farine dans la casserole et mélangez bien jusqu’à obtenir un roux. Versez petit à petit le lait, en ne cessant de mélanger, et laissez cuire jusqu’à obtenir une sauce béchamel bien lisse et homogène. Salez et poivrez selon vos goûts, puis ôtez la casserole du feu et réservez.

ÉTAPE 4 Portez à ébullition un grand volume d’eau salée dans une casserole sur feu vif. Dès l’ébullition, baissez le feu à feu moyen et plongez les feuilles pour lasagnes dans l’eau bouillante. Laissez-les cuire en suivant les instructions du paquet ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Quand les feuilles pour lasagnes sont cuites, égouttez-les sur du papier absorbant.

ÉTAPE 5 Versez une fine couche de sauce béchamel dans le fond d’un plat à gratin rectangulaire allant au four. Posez 3 feuilles à lasagnes égouttées dans le fond du plat. Recouvrez avec 1/3 de la préparation aux épinards et 1/3 de sauce béchamel.