La betterave rouge est riche en vitamines A, B, C, PP, en glucose, en potassium, magnésium, phosphore, rubidium, silice, chaux, fer, cuivre, brome, zinc, manganèse, et en acides aminés (asparagine, bétaïne, glutamine).

Elle est très nutritive et énergétique. Elle stimule l'appétit, est reminéralisante et rafraîchissante. Très digestible, elle est recommandée aux anémiés, aux déminéralisés, en cas de grippe.

Elle est déconseillée aux diabétiques.

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La noix est le fruit le plus riche en cuivre et en zinc. Elle est composée également de potassium, de magnésium, de phosphore, de soufre, de fer, de calcium, de vitamines A, B, C, P.

Elle est très nutritive et intéressante pour le système nerveux central et le système digestif (riche en acides gras essentiels et en protides). Elle est laxative et antidiarrhéique, vermifuge. Elle possède des propriétés de drainage cutané et lymphatique.

Elle est indiquée pour les diabétiques, les végétariens. Elle est également indiquée en cas de diarrhées, parasitoses intestinales, de dermatoses, d'énurésie, de lithiase urinaire.